Canzano stiliaus Turkija

Konkreti teritorija, kurioje ruošiamas šis patiekalas, apima Vomano Upės ir Tordino upės slėnio savivaldybes, o mažesniu mastu-šiauriausią Val Fino plotą ir piečiausią Val Fino plotą. Tai gastronominė specialybė, kuri savo pavadinimą gauna iš Canzano, miesto, kuriame atsirado receptai, ir patiekiama šalta, supjaustoma smulkiais gabalėliais, padengtais želatina, Pagaminta iš kalakutienos sultinio. Mėsa yra šviesiai gintaro spalvos, su pilnu, bet subtiliu skoniu. Gana sudėtingas paruošimas prasideda sausu kalakutienos skynimu, kuris po to nuplaunamas ir pašalinamas tik krūtinkaulis. Tada pašalinami sparnai ir kojos, o stuburas sulaužomas su riedėjimo kaiščiu arba kirviu. Hipbone pašalinama ir tai naudojama virimo metu; nugara yra kruopščiai išvalyta, kalakutiena yra padalinta atvira ir paukštis yra tolygiai sūdytas visame. Šlaunys yra įpjovos prie jungties ir sulankstytos atgal į kūno ertmę, tada kalakutiena yra sujungta arba susiuvama virvėmis. Paukštis dedamas į keramikos indą (arba emaliuotą orkaitės indą) ir pridedamas prieskonis (česnakai, lauro lapai ir pipirai, pašalinami pabaigoje), tada jis padengtas verdančiu vandeniu. Indelis dedamas į orkaitę (pagal tradiciją deginama mediena) ir paliekamas virti maždaug penkias valandas; kalakutiena pasukama iki pusės virimo ir, jei reikia, įpilama verdančio vandens. Kai kalakutiena yra virta, kokso sultys nusausinamos, o likę kaulai pašalinami, tada jie dedami į kitą indą, o išpjaustytas sultinys pilamas ant mėsos, tada paliekamas atvėsti, formuojant želatinos dangą. Indelis geriausiai suvartojamas po to, kai jis praleido dvi dienas šaldytuve (0-4°C temperatūroje). Pirmasis asmuo, kuris 1930-aisiais pardavė Canzano stiliaus kalakutą, buvo Domenico Piersanti, vietinis mėsininkas, nors patiekalas buvo plačiai paplitęs vietiniuose namuose.