Top of the World
Berariazko lurralde non plater hau prestatu da, besarkatzen udalerri Ibaiaren Vomano eta Ibai Tordino valley, eta neurri txikiagoan iparraldeko eremu Val Vibrata eta hegoaldeko eremu Val Fino. Hau da, gastronomikoa espezialitate horretan bere izena hartzen Canzano, herrian bertan errezeta jatorria, eta zerbitzatzen da hotza, zati txikitan moztu duten estalita bat gelatina egindako turkia salda. Haragia da argi bat anbar kolorea, osoa oraindik delikatua zaporea. Nahiko konplexua prestaketa hasiko da lehor plucking indioilar, hau da, ondoren, garbitu eta bakarrik breastbone kendu. Ondoren, hegoak eta oinak dira kendu, eta bizkarrezurra hautsi da rolling pin batekin edo aizkora. The hipbone kendu eta hau erabiltzen da sukaldaritza zehar; itzuli da arretaz garbitu, indioilar da open zatitu eta txoria da uniformeki gazi guztiak baino gehiago. Izterrak dira, slit at batu eta tolestuta itzuli gorputzean sartu barrunbean, gero indioilar loturik edo stitched twine. Txoria jartzen da bat, buztinezko plater (edo esmaltatu labean plater) eta gatza gehitu da (baratxuri, bay leale eta piperbeltz, kendu amaieran), orduan estalita ura irakiten. Plater batean jartzen da labea (egur tradizioaren arabera) eta utzi egosten, bost ordu inguru; indioilar aktibatuta dago, erdibidean bidez sukaldaritza eta, behar bada, ura irakiten da gehitu. Noiz turkia da egosi, coking zukuak dira xukatu off eta gainerako hezurrak kendu, eta, ondoren jartzen da, beste plater, eta defatted salda isurtzen da haragi gainean, eta gero utzi hozten, bat osatuz gelatina estaldura. Plater bat da onena kontsumitu ondoren eman ditu bi egun batean hozkailuan (0 - 4°C). Lehen pertsona saldu Canzano style turkia, 1930eko hamarkadan, izan zen Domenico Piersanti, tokiko harategia, nahiz eta plater oso hedatuta tokiko etxeetan.
