Canzano-style Uturuki

Maalum eneo ambapo sahani hii ni tayari unadhihirisha manispaa katika Mto Vomano na Mto Tordino bonde, na kwa kiasi kidogo ya kaskazini ya eneo la Val Vibrata na kusini ya eneo la Val Fino. Hii ni gastronomic maalum kwamba inachukua jina lake kutoka Canzano, mji ambapo mapishi ya asili, na ni kutumikia baridi, kukatwa katika vipande vidogo kwamba kufunikwa na gelatin alifanya kutoka uturuki supu. Nyama ni mwanga kahawia rangi, na kamili bado maridadi ladha. Kabisa tata maandalizi ya kuanza kwa kavu kukwanyua uturuki, ambayo ni kisha nikanawa na tu kifuani ni kuondolewa. Kisha mbawa na miguu ni kuondolewa, na uti wa mgongo ni kuvunjwa na rolling siri au shoka. Hipbone ni kuondolewa na hii ni kutumika wakati wa kupika; na nyuma ni makini kusafishwa, uturuki ni mgawanyiko wazi na ndege ni sawasawa chumvi yote juu ya. Mapaja ni kuchinjwa katika kujiunga na folded nyuma katika mwili cavity, basi uturuki ni amefungwa au stitched kwa kamba. Ndege ni kuwekwa katika sahani ya kaule sahani (au enamelled tanuri sahani) na viungo vingine ni aliongeza (vitunguu, bay leale na peppercorns, kuondolewa mwishoni), basi ni kufunikwa na maji ya moto. Sahani ni kuwekwa katika tanuri (kuni-kuungua na utamaduni) na kushoto na kupika kwa kuhusu saa tano, uturuki ni akageuka nusu ya njia ya kupikia na, kama inahitajika, kuchemsha maji ni aliongeza. Wakati uturuki ni kupikwa, na coking juisi ni mchanga mbali na mifupa iliyobaki ni kuondolewa, basi ni kuwekwa katika bakuli nyingine, na defatted supu ni akamwaga juu ya nyama, kisha wa kushoto na baridi, na kutengeneza gelatin mipako. Sahani ni bora zinazotumiwa baada ya alitumia siku mbili katika jokofu (saa 0 - 4°C). Mtu wa kwanza kuuza Canzano style uturuki, katika miaka ya 1930, ilikuwa Domenico Piersanti, ndani ya butcher, ingawa sahani ilikuwa kuenea katika mitaa ya nyumba.