Top of the World
De första hänvisningarna till "cappellacci di Zucca ferraresi "finns i renässans recept av Scalchi till tjänst av d' Este familjen i Ferrara där vi hittar de första hänvisningarna till"tortelli di zucca con il butirro".Ingredienserna är desamma som det nuvarande receptet om det inte var för tillsats av vissa kryddor, såsom ingefära och peppar, idag fallit i missbruk men på den tiden särskilt utbredd. Vissa lokala historiker hävdar att dialekt termen "caplaz" härstammar från formen av produkten vagt liknar den hos böndernas stråhatt, kallad exakt caplaz. Pumpan som vanligtvis används är fiolen, sorten som är skyldig sitt namn till den långsträckta formen som liknar musikinstrumentet, för vilken det tidigare också har utfört funktioner av vatten-eller vintank och krutbehållare. Efter tillagning, ångad eller bakad, blandas dess massa parmigiano reggiano eller Grana padano, ägg, brödsmulor, salt, peppar och muskotnöt; fyllningen är så redo att vara innesluten i tortello i konditorivaror beredda för hand.
