Cappellacci di Zucca ferraresi

Οι πρώτες αναφορές στο " cappellacci di Zucca ferraresi "βρίσκονται στις αναγεννησιακές συνταγές του Scalchi στην υπηρεσία της οικογένειας D'este στη Ferrara όπου βρίσκουμε τις πρώτες αναφορές στο"tortelli di zucca con il butirro".Τα συστατικά είναι τα ίδια με την τρέχουσα συνταγή, αν δεν ήταν για την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών, όπως το τζίντζερ και το πιπέρι, σήμερα πέσει σε αχρηστία, αλλά κατά το χρόνο ιδιαίτερα διαδεδομένη. Ορισμένοι τοπικοί ιστορικοί υποστηρίζουν ότι ο όρος διάλεκτος "caplaz" προέρχεται από το σχήμα του προϊόντος που μοιάζει αόριστα με εκείνο του ψάθινου καπέλου των αγροτών, που ονομάζεται ακριβώς caplaz. Η κολοκύθα που χρησιμοποιείται συνήθως είναι το βιολί, ποικιλία που οφείλει το όνομά της στο επίμηκες σχήμα παρόμοιο με αυτό του μουσικού οργάνου, για το οποίο, στο παρελθόν, έχει επίσης εκτελέσει λειτουργίες δεξαμενής νερού ή κρασιού και δοχείου πυρίτιδας. Μετά το μαγείρεμα, στον ατμό ή στο φούρνο, ο πολτός του αναμειγνύεται parmigiano reggiano ή Grana padano, αυγά, φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.η γέμιση είναι τόσο έτοιμη να περικλείεται σε tortello στη ζύμη που παρασκευάζεται με το χέρι.