Cappellacci di Zucca ferraresi

Les primeres referències a "cappellacci di Zucca ferraresi" es troben en el Renaixement receptes de Scalchi al servei de la D este família a Ferrara, on trobem les primeres referències a "tortelli di zucca con il butirro".Els ingredients són els mateixos que l'actual recepta si no fos per l'addició d'algunes espècies, com el gingebre i el pebre, avui en desús però en el moment particularment estesa. Alguns locals historiadors sostenen que el terme dialecte "caplaz" prové de La Forma del producte vagament semblant a la del barret de palla dels pagesos, anomenat precisament caplaz. La carbassa en general utilitzat és el violí, la Varietat que deu el seu nom a la forma allargada similar a la de l'instrument musical, per a la qual, en el passat, també ha realitzat funcions de l'aigua o vi tanc i pólvora contenidor. Després de la cocció, al vapor o al forn, la seva polpa és mixt parmigiano reggiano o Grana padano, els ous, el pa ratllat, sal, pebre i nou moscada; el farciment és tan llest per a ser incloses en tortello a la pasta preparada per la mà.