Cappellacci di Zucca ferraresi

As primeiras referencias a "cappellacci di Zucca ferraresi" son atopados no Renacemento receitas de Scalchi ao servizo do D ' este familia en Ferrara, onde atopamos as primeiras referencias a "tortelli di zucca con il butirro".Os ingredientes son os mesmos como o actual receita, se non fose para a adición de algunhas especias, como xenxibre e pementa, hoxe caeu en desuso, pero no momento particularmente difundida. Algúns historiadores locais argumentan que o termo dialecto "caplaz" se orixina A partir da Forma do produto vagamente semellante a que de o sombreiro de palla de campesiños, chamado precisamente caplaz. A cabaza xeralmente usado é o violín, a Variedade que debe o seu nome á forma alongada, semellante ao do instrumento musical, para que, no pasado, tamén realiza funcións de auga ou viño tanque e pólvora recipiente. Despois de cociñar, cocido no vapor ou cocido, a súa pulpa é mesturado parmigiano reggiano ou Grana padano, ovos, pan relado, sal, pementa e noz moscada, o recheo é tan listo para ser colocado en tortello na pastelería elaborado pola man.