Cappellacci di Zucca ferraresi

As primeiras referências à "cappellacci di Zucca ferraresi" são encontrados no Renascimento receitas de Scalchi a serviço da família D'este em Ferrara, onde encontramos as primeiras referências à "tortelli di zucca con il butirro".Os ingredientes são os mesmos que a receita atual se não fosse para a adição de algumas especiarias, como gengibre e pimenta, hoje caiu em desuso, mas na época particularmente difundido. Alguns historiadores locais argumentam que o termo dialetal "caplaz" se origina da forma do produto vagamente semelhante ao do chapéu de palha dos camponeses, chamado precisamente caplaz. A abóbora geralmente usada é o violino, variedade que deve seu nome à forma alongada semelhante ao do instrumento musical, para a qual, no passado, também tem realizado funções de água ou tanque de Vinho e recipiente de pólvora. Depois de cozinhar, cozido ou cozido, sua polpa é misturada parmigiano reggiano ou Grana padano, ovos, pão ralado, sal, pimenta e noz moscada; o recheio está pronto para ser fechado em tortello na massa preparada à mão.