Cappon Magro

Това е изобретателна, богата композиция, богата на слоеве, вкусове и аромати. Cappon magro прилича на кюфте от риба и зеленчуци, амалгамирано със salsa verde и подредено върху солени галети, накиснати във вода и оцет, гарнирани със скариди и скариди. Обикновено има конусовидна форма, за да се издигне на височина, и в семейството обикновено се приготвя в дните преди Великден. Предшественик на cappon magro е capponalda или capponada, студено предястие, което съчетава зеленчуци с моряшки галет, т.е. дълготраен хляб с бисквити, който някога е бил ежедневна храна на корабните екипажи. Това е бърза рецепта, която се приготвя от корабния готвач, за да не се използват тенджери по време на търкалянето на кораба. По този начин cappun magru (на диалект) се е родил от изобретателността на предприемчивите и "гастрономични" моряци да преработват кухненските остатъци: вече сварени зеленчуци, остатъци от рибна супа, включително капон. Капонът в Лигурия не е капон, а червена риба скорпион. Произходът на наименованието е изгубен във времето и с основание може да се свърже със съставките, които го съставят: от името на рибата, която е в основата на приготвянето, или от израза capón de galera, който посочва накиснатата във вода и оцет капия, другата му основна съставка.За да опитате cappon magro, Генуа със сигурност е градът, който предлага най-много места за срещи, където можете да получите изненадващи гастрономически преживявания между традиция и преосмисляне, минало и настояще.