Casciotta d ' Urbino dop

La casciotta brânză este o brânză cu o bază de toată lapte de oaie (70-80%) și lapte de vacă (20-30%), rezultate de la fermele situate în provincia Pesaro și Urbino (Marche) și în teritoriile de Novafeltria, San Leo și Sant ' agata Feltria, a trecut în 2009, în provincia Rimini (Emilia Romagna). Originile Marche ale produsului sunt, de asemenea, evocate de termenul cascio conținut în numele său, varianta regională pentru brânză. Casciotta era o specialitate deja în secolul al XV-lea, pe vremea Ducilor de Montefeltro și Della Rovere. Printre cei mai cunoscuți admiratori ai săi se pare că a fost și Michelangelo: tradiția spune că a iubit casciotta într-o asemenea măsură încât a cumpărat o serie de moșii în Urbania pentru a putea să o furnizeze în orice moment. Trăsătură caracteristică a Casciotta d'urbino DOP este gustul de munte ierburi și flori sălbatice care amintesc de zonele în care este produs. O pastă semi-gătită, moale și fărâmițată, casciotta se maturizează între 20 și 30 de zile, la sfârșitul căreia iau o culoare galben pai. În bucătărie Când vine vorba de servirea casciotta, simplitatea domnește pe masă. Pentru a încerca asocierea cu muntele pâine, mezeluri, Șuncă și fasole, dar, de asemenea, cu tipic crescia sfogliata di Urbino sau Piadina Romagnola IGP, gemuri și subțire felii de mar verde. Printre cele mai elaborate feluri de mâncare, Consorzio di tutela Casciotta d'urbino oferă tortellacci cu Casciotta d'urbino, anghinare și fasole boabe cu aroma de fenicul sălbatic.