Keju casciotta adalah keju dengan basis susu seluruh domba (70%) dan susu sapi (20%), dihasilkan dari peternakan yang terletak di Provinsi Emilia dan Urbino (Marbino) dan di wilayah Novafeltuju, San dan Sant ' 30-30 Fertata, melewati Provinsi Romária). Asal-usul Marche produk ini juga dimunculkan oleh istilah cascio yang terkandung dalam namanya, varian regional untuk keju. Casciotta adalah khusus sudah dalam abad kelima belas, pada saat Dukes dari Montefeltro dan Della Rovere. Di antara pengagum paling terkenal tampaknya ada juga telah Michelangelo: tradisi Memiliki bahwa ia mencintai casciotta sedemikian rupa bahwa ia membeli serangkaian estates di Urbania untuk bisa memasok setiap saat. Fitur karakteristik dari Casciotta durbino PDO adalah rasa herbal gunung dan bunga liar yang ingat daerah-daerah di mana hal itu diproduksi. A semi-dimasak, lembut dan rapuh pasta, bentuk casciotta dewasa antara 20 dan 30 hari di akhir yang mereka ambil pada warna kuning jerami. Di dapur Ketika datang untuk melayani casciotta, itu adalah kesederhanaan yang memerintah di meja. Untuk mencoba pemasangan dengan roti gunung, potongan dingin, Ham dan kacang, tetapi juga dengan crescia khas sfogliata di Ur atau Piadina Romagnola PGI, selai dan tipis apel hijau. Di antara hidangan yang paling rumit, Conorzio di tutela Casciotta d'urbino menawarkan tortellacci dengan Casciotta d'urbino, artichokes dan kacang-kacangan dengan aroma dari felacci.
