Top of the World
Djathi kasciota është një djathë me një bazë të qumështit të tërë delesh (70-80%) dhe qumështit të lopës (20-30%) që rezulton nga fermat e vendosura në krahinën Pesaro dhe Urbino (Mars) dhe në territoret E Novafeltrisë, San Leo Dhe Santa'agata Feltria, kaluan në 2009 nën krahinën Rimini (Emilia). Origjina Marsh e produktit është evokuar gjithashtu nga termi kascio që përmbante në emrin e saj, varianti rajonal për djathin. Kasciota ishte një specialitet tashmë në shekullin e pestë, në kohën e Dukës së Montefeltros dhe Della Rovere. Midis admiruesve të tij më të famshëm duket se ka qenë Gjithashtu Mikelanxhelo: tradita ka që ai e donte kasiotën në një shkallë të tillë sa që bleu një seri pronash në Urbani për të qenë në gjendje ta furnizonte atë në çdo kohë. Karakteristika e Casciota d'urbino PDO është shija e barërave malore dhe luleve të egra që kujtojnë zonat ku prodhohet. Një pastë gjysmë e gatuar, e butë dhe e rrënuar, format e kasikotës piqen midis 20 dhe 30 ditëve në fund të së cilës marrin një ngjyrë të verdhë kashte. Në kuzhinë. Kur vjen puna te sherbimi i casciottes, eshte thjeshtesia qe Mbretëron ne tryeze. Për të provuar çiftimin me bukë malore, prerje Të ftohta, Proshutë dhe fasule, por gjithashtu me crescia di Urbino apo Piadina Romagnola PGI, reçele dhe mollë të gjelbër të prerë e të prerë. Midis pjatave më të përpunuara, Konsorciumi di tutela Kasciota d'urbino ofron tortelaçi me Casciotta d'urbino, artikokë dhe fasule të gjera me erën e gardhës.
