Top of the World
O casciotta queixo é un queixo con unha base de todo o leite de ovella (70-80%) e o leite de vaca (20-30%), obtendo desde explotacións situadas na provincia de Pesaro e Urbino (Marche) e nos territorios de Novafeltria, San Leo e Sant ' agata Feltria, aprobada en 2009, baixo a provincia de Rimini (Emilia Romagna). O Marche orixes do produto tamén son evocadas polo termo cascio contida no seu nome, rexional variante para o queixo. Casciotta foi unha especialidade xa no século xv, na época dos Duques de Montefeltro e Della Rovere. Entre os seus máis famosos admiradores non parece ter tamén foi Michelangelo: tradición que el amaba casciotta a tal punto que el comprou unha serie de propiedades en Urbania para ser capaz de fornece-lo en calquera momento. Característica de Casciotta d urbino DOP é o gusto de montaña de herbas e flores silvestres que teña en conta as áreas onde se produce. Un semi-cocido, suave e desprezable pega, o casciotta formas madura entre 20 e 30 días a fin de que eles toman unha cor amarela palla. Na cociña Cando se trata de servir casciotta, é a sinxeleza que Reina sobre a mesa. Para probar a vinculación coa montaña pan, fríos, Xamón e feixón, pero tamén coa típica crescia sfogliata di Urbino ou Piadina Romagnola IGP, atascos e finas franxas de mazá verde. Entre os máis elaborados pratos, o Consorzio di tutela Casciotta d urbino ofrece tortellacci con Casciotta d urbino, alcachofas e vicia faba co cheiro salvaxe herba-doce.
