Casciotta D ' Urbino sub

Den casciotta ost är en ost med en bas av hela fårmjölk (70-80%) och komjölk (20-30%), vilket resulterar från gårdar som ligger i provinsen Pesaro och Urbino (Marche) och i de områden av Novafeltria, San Leo och Sant ' agata Feltria, som antogs i 2009 enligt provinsen Rimini (Emilia Romagna). Marche-ursprunget till produkten framkallas också av termen cascio som finns i dess namn, regional variant för ost. Casciotta var en specialitet redan i femtonde århundradet, vid tiden för Hertigarna av Montefeltro och Della Rovere. Bland hans mest kända beundrare verkar det också ha varit Michelangelo: tradition har det att han älskade casciotta i en sådan utsträckning att han köpte en serie fastigheter i Urbania för att kunna leverera den när som helst. Utmärkande för Casciotta d ' Urbino PDO är smaken av berg örter och vilda blommor som minns de områden där den produceras. En halvkokt, mjuk och smulig pasta bildar casciotta mogna mellan 20 och 30 dagar i slutet av vilken de tar på sig en halmgul färg. I köket När det gäller att betjäna casciotta är det enkelhet som regerar på bordet. Att prova ihopparningen med bergsbröd, kallskuret, Skinka och bönor, men också med den typiska crescia sfogliata di Urbino eller Piadina Romagnola SGB, sylt och tunt skivat grönt äpple. Bland de mest utsökta rätter, Consorzio di tutela Casciotta d'urbino erbjuder tortellacci med Casciotta d'urbino, kronärtskockor och bondbönor med doft av fänkål.