In de valleien van Cuneo, de teelt van kastanje is een oude traditie en wordt nog steeds vergezeld door geesten van viering voor de hele gemeenschap, zoals de Beurs van bruin dit jaar op de twintigste editie, maar vooral opnieuw editie van de benoeming die in de jaren dertig gemaakt van Cuneo, een marktcentrum gewijd aan kastanjes onder de belangrijkste in Noord-Italië. Cuneo is niet alleen een land van kastanjes of bruin (de meest bekende zijn die van Chiusa Pesio), maar ook van truffels en hazelnoten, alleen moet je een beetje meer bewegen in de richting van de Langhe en Alba bereiken. Het productiegebied van Castagna Cuneo BGA strekt zich uit langs een honderdtal gemeenten in de provincie; de kenmerken zijn gekoppeld aan de klimatologische omstandigheden van het productiegebied, tussen niet te grote hoogten, tussen 200 en 1000 meter boven de zeespiegel. Kastanje kan worden gekookt of geroosterd, gebruikt als ingrediënt in verfijnde desserts: mousses, soufflees, Beierse crèmes en ijs. Meel en gedroogde kastanjes daarentegen kunnen ook gebruikt worden voor traditionele gerechten zoals polente, tagliatelle en gnocchi. De volgende rassen van de tamme kastanjes zijn opgenomen in de PGI "Castagna Cuneo", verwijzend naar de soort "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, kastanje van de Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone Chiusa Di Pesio, Spina Lunga. De kastanje van Cuneo, is de onbetwiste koningin in het brede kookboek van de Cuneo keuken en certificeert de bekende traditie van kastanje, in de gebieden van oorsprong. Naast vers gegeten, wordt kastanje gebruikt in veel gerechten van eenvoudige landelijke traditie en gebruikt in uitgebreide recepten. Naast de gekookte of geroosterde kastanjes, met de" Munda rotolo "- chocoladebroodje met bruin-symbool van viering en vreugde tijdens de vieringen, naast het" Marron ijs", of gebruikt in hartige recepten, met gebraad van varkensvlees en reeën.
