Cuneo slėniuose Kaštonų auginimas yra senovės tradicija ir vis dar lydi visos bendruomenės šventės mintis, pavyzdžiui, rudųjų mugė šiais metais dvidešimtajame leidime, bet visų pirma pakartotinis paskyrimas, kad trisdešimtajame dešimtmetyje Pagamintas iš Cuneo, rinkos centras, skirtas kaštonams tarp svarbiausių Šiaurės Italijoje. Cuneo yra ne tik kaštonų ar rudų (garsiausi yra Chiusa Pesio), bet ir triufelių bei lazdyno riešutų kraštas, tik jūs turite šiek tiek daugiau judėti link Langhe ir pasiekti Albą. Castagna Cuneo SGN gamybos plotas tęsiasi šimte provincijos savivaldybių; jo ypatybės yra susijusios su gamybos zonos klimato sąlygomis, Tarp ne per didelio aukščio, nuo 200 iki 1000 metrų virš jūros lygio. Kaštonas gali būti virinamas arba skrudintas, naudojamas kaip rafinuotų desertų ingredientas: putos, souffles, Bavarijos kremai ir ledai. Kita vertus, miltai ir džiovinti kaštonai taip pat gali būti naudojami tradiciniams patiekalams, tokiems kaip polente, tagliatelle ir gnocchi. Į SGN "Castagna Cuneo" įtrauktos šios kaštonų veislės, nurodant "Castanea Sativa" rūšį: Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' OCA, Sarvai Di Gurgas, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, pagonis, Verdesca, Madonos Kaštonas, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio, spina lunga. Cuneo kaštonas yra neginčijama karalienė plačioje Cuneo virtuvės kulinarijos knygoje ir patvirtina žinomą kaštono tradiciją kilmės vietose. Be to, kad kaštonas valgomas šviežias, jis naudojamas daugelyje paprastų kaimo tradicijų patiekalų ir naudojamas įmantriuose receptuose. Šalia virtų ar skrudintų kaštonų su" Munda rotolo "- šokoladiniu ritiniu su rudais-šventės ir džiaugsmo simboliu švenčių metu, šalia" Marron ice " arba naudojamas pikantiškuose receptuose, su kiaulienos ir stirnų kepsniais.
