A Castelluccio lencse figyelemre méltó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik: fehérjéi, vitaminjai, rostjai és ásványi sói kiválóan alkalmasak azok számára, akiknek vasban, káliumban és foszforban gazdag, alacsony zsírtartalmú és nagyon tápláló étrendre van szükségük. A Castelluccio lencse másik fontos jellemzője a vékony és zsenge héja, amely lehetővé teszi, hogy közvetlenül, áztatás nélkül főzzük meg, ami jelentősen csökkenti az elkészítési időt.A hosszú, hideg és zord tél lehetővé teszi, hogy a termőföld hosszú pihenést élvezzen, néhány hónapig fehér hótakaró védi.A Castellucio télje különösen kemény, november végén kezdődik és márciusig tart.Ilyenkor a hó elolvad, és egy fékezhetetlen szépségű tavaszt hoz.Közvetlenül az első tavaszi újhold után, a hó elolvadása után kezdődik a lencse vetésének szántása.Amint a szántás befejeződik, a lencse vetése következik. Az öreg gazdák május első napján bejárják a földeket, és ősi szertartásokat végeznek, hogy védelmet kérjenek a tűz, a viharok, az aszály és a sáskák ellen.Hogy megpecsételjék ezt a védelmet, minden egyes mezőre egy olajágakból készült kis keresztet ültetnek, majd áldott parazsat szórnak a földre, néhány csepp szentelt vizet, és elmondanak egy litániát Szent Benedekhez és Szent Scholasztikához.Ilyenkor történik a rétek és legelők első virágzása, mindenütt ezernyi természetes virág nyílik.Körülbelül egy hónap múlva, júniusban a lencsével bevetett földek mindenféle színű virággal nyílnak: a híres Castelluccio virágzás.Júliusban kerül sor a betakarításra: a lencsét halmokba rakják és hagyják megszáradni.Augusztusban pedig a cséplés következik.Szeptemberben a lencsét a szövetkezetbe szállítják, ahol csomagolják és szétosztják.
