Top of the World
De Castelluccio-linze heeft opmerkelijke voedingseigenschappen: al zijn eiwitten, vitaminen, vezels en minerale zouten maken hem uitstekend geschikt voor wie behoefte heeft aan een dieet dat rijk is aan ijzer, kalium en fosfor, weinig vet bevat en zeer voedzaam is. Een ander belangrijk kenmerk van de Castelluccio-linze is haar dunne en malse schil, waardoor zij direct kan worden gekookt zonder te weken, wat de bereidingstijd aanzienlijk verkort.Door de lange, koude en strenge winters kan het land genieten van een lange rust, enkele maanden beschermd door een witte deken van sneeuw.De winters in Castellucio zijn bijzonder streng: ze beginnen eind november en duren tot maart.In deze periode smelt de sneeuw en ontstaat een lente van onbedwingbare schoonheid.Onmiddellijk na de eerste nieuwe maan van de lente, nadat de sneeuw is gesmolten, begint het ploegen voor het zaaien van linzen.Zodra het ploegen klaar is, wordt de linze gezaaid. De oude boeren trekken op de eerste dag van mei door de velden en voeren voorouderlijke rituelen uit om bescherming in te roepen tegen vuur, stormen, droogte en sprinkhanen.Om deze bescherming te bezegelen, planten zij op elk veld een klein kruis van olijftwijgen, gooien vervolgens wat gezegende kolen op de grond, een paar druppels wijwater en reciteren een litanie aan Sint-Benedictus en Sint-Scholastica.In deze tijd vindt de eerste bloei van de weiden en graslanden plaats, overal bloeien duizenden natuurlijke bloemen.Na ongeveer een maand, in juni, bloeit het met linzen ingezaaide land met bloemen in alle kleuren: de beroemde Castelluccio bloei.In juli vindt de oogst plaats: de linzen worden op hopen gelegd en te drogen gelegd.Dan, in augustus, vindt het dorsen plaats.In september worden de linzen naar de coöperatie gebracht om te worden verpakt en verdeeld.
