Alustame Monterosso Granast, Lähis-Oru vallast, et avastada seda orgu, mille nimi on lahutamatult seotud ühe Piemonte kõige olulisema juustuga: Castelmagno. Toodetud toores lehmapiimaga vähemalt kahest kuni maksimaalselt neljast järjestikusest piimast, millele võib lisada väikese koguse lamba-või kitsepiima, iseloomustab Castelmagno eksimatu murenev pasta, mille pärlivärv on sinakate veenidega.