Para os poucos que non saben eles, o concurso Ascolana olivas, grandes e carnosas, colócanse uns e recheo con unha base de carne masa (carne de porco, carne de galiña) cocidos por un longo tempo con manteiga, aceite, apio, cenoria e cebola. Despois de cociñar a carne é chan e mesturado con ovos, noz moscada e Parmesano: este recheo vai substituír o núcleo. As olivas son, entón, rebozados e fritos en moito aceite fervendo. A boa man de obra do ascolane olivas é un dos xuízo metros usado para xulgar os restaurantes e bares da zona. Como cereixas unha tira os outros, especialmente se acompañada con doce Goles de passeriformes (nativo uva) espumantes. Xunto con cremini (cubos de sólidos crema), de cordeiro, abobrinha e alcachofas, eles forman un dos principais pratos de todas as celebracións que teñen lugar no piceno, ou a frito mesturado con Ascolana.
