Desno od Reke Pad stoji Polesine Parmense, kjer culatello cesti mimo, gastronomska pot, ki se vije skozi spodnji Parmezan in vam omogoča, da okus slavni lokalni proizvod: culatello di Zibello, fino klobasa z močno aromo. V culatello è brez Bassa (govorimo o Zibello, ki è vasi par excellence za culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, Secondo San, SISSA in Colorno) in je pripravljen med novembrom in februarjem. Na tem področju, tisti, ki so najbližje Po, lahko zime so zelo hladnem in vlažnem, medtem ko se je vroča poletja in assolate.Se za raw Ham celo stegno se uporablja, od katerih je le kožo in del maščobe se izloči, za culatello najbolj dragocenih in ponudbe delu se uporablja, ali zadnjici. Skorja, maščoba, kosti in tako imenovani Lok so nato odstranjeni. Glavna razlika med šunko in curatellom je verjetno na seznamu sestavin. Če samo morsko sol, ki se uporablja za surovi Parma, culatello uporablja mešanica soli, česna, popra in v nekaterih primerih tudi suho belo vino, natrijevega nitrata in kalijevega. Zorenje surovin in zorenja curatella mora potekati na zadevnem proizvodnem območju. Za culatello traja ne manj kot deset mesecev, v katerih salame è izpostavljeni svetlobi in vse 'vlažnostà naturale.La oblike Raw vsi vemo: krog in se konča s hlačnice. Morda ne vedo vsi, da je klobasa, vendar ne klobasa: è ovit samo s kožo. Po drugi strani pa je curatello hruškasta klobasa. Velika razlika med težo šunke in curatella è. Če prvi ne tehta manj kot sedem kilogramov (tendentially med osem in deset kilogramov), drugi je – ki nima kosti – lahkoò stehtamo za uravnavanje med tri in pet kilogramov.
