Provolone Valpadana DOP je poltrd sir s predeno pasto, narejen v sladkih in pikantnih vrstah. To je proizvedena iz celih surovo mleko krav postavljeno izključno v provincah Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Piacenza in sosednjih občin, ozemlja Bergamo, Mantua, Milan in Trento. Zasnovana je na Jugu, ta namaz sirni v Val Padana samo po združitvi Italije, hvala za dejavnost Margotta bratje, Gennaro Auricchio in Giovanni Carbonelli, ki je poskrbel za uvedbo to oziroma v spodnjem bresciano, cremonese in lodigiano. Različne zaradi velikosti v primerjavi z drugimi zavrtel paste, provolone lahko prevzame različne oblike: salame, melona, stožčaste, hruška, tudi dopolnilni z sferične glavo. Testenine se dobijo z dodajanjem mleka z dodajanjem sirila za teletino za sladko proizvodnjo ali jagnjetine in / ali kozlička za začinjeno vrsto. Nato se zavrtijo, oblikujejo, nasoljijo in začinijo. V kuhinji. Ne glede na njegove različice je ZOP Provolone Valpadana odličen kot namizni sir in kot sestavina različnih jedi. Sladek tip je za nadevanje solat ali za pripravo predjedi. Začinjen tip je, namesto, okusno opremljena z kodre, sveže maslo, ampak tudi v slano pecivo, fondueji in kot nadev za testenine.
