Frukten av sura körsbärsträd (prunus cerasus) och socker är de grundläggande ingredienserna i surkörsbärssylt av Modena PGI, som produceras i provinsen Modena och i vissa kommuner i storstadsstaden Bologna. Historien om denna sylt med en bitter smak är sammanflätad med Modenas gastronomiska tradition. Beviset för dess existens går tillbaka till renässansen, när han i sitt arbete L ' Arte di Ben Cucinare (1662) kocken Bartolomeo Stefani innehåller ett recept för beredning av en sur körsbärssylt. Även den välkända Pilgrim Artusi i slutet av artonhundratalet ägnade en sida av hans kokbok till tårta med körsbärssylt. Skälen som förbinder produktionen av surkörsbär i detta område finns i den stora tillgängligheten av produkten - de olika egenskaperna hos körsbär som utgör sylt uppkommer under samma årstid-och svårigheten att bevara dem under lång tid. På en gång, matlagning frukterna och använda dem vid framställning av desserter och sirap var i själva verket den lämpligaste lösningen för att kunna njuta av dem så länge som möjligt. I köket Naturligt, med glass eller som huvudingrediens för kakor, gör surkörsbären av Modena IGP varje recept otvetydigt tack vare deras sura smak. I den modenesiska traditionen används sylt huvudsakligen vid framställning av svart körsbär, baserat på kort bakverk täckt med sura körsbär. Kombinationen av sötma av kort bakverk och den sura hint av sylt ger denna efterrätt en intressant balans mellan smaker.
