פרי עצי הדובדבן החמוצים (prunus cerasus) וסוכר הם המרכיבים הבסיסיים של ריבת הדובדבן החמוצה של מודנה PGI, המיוצר בפרובינציית מודנה ובכמה עיריות של העיר בולוניה. ההיסטוריה של ריבה זו עם טעם מר שזור עם המסורת הגסטרונומית של מודנה. העדות לקיומה עוד מתקופת הרנסאנס, כאשר בעבודתו l ' arte di Ben Cucinare (1662) הטבח Bartolomeo Stefani כולל מתכון להכנת ריבת דובדבנים חמוצים. אפילו הצליין הידוע ארטוזי בסוף המאה ה-19 הקדיש דף מספר הבישול שלו לעוגת הטארט עם ריבת דובדבנים. הסיבות המקשרות את ייצור הדובדבנים החמוצים באזור זה נמצאות בזמינות הגדולה של המוצר-התכונות השונות של הדובדבנים המהווים את הריבה מצטברות באותה תקופה של השנה-ובקושי לשמור עליהם במשך זמן רב. בשלב מסוים, בישול הפירות ושימוש בהם כהכנה לקינוחים וסירופים היה למעשה הפתרון המתאים ביותר כדי להיות מסוגל ליהנות מהם זמן רב ככל האפשר. במטבח. טבעי, עם גלידה או כמרכיב העיקרי לעוגות, הדובדבנים החמוצים של מודנה IGP להפוך כל מתכון מובהק הודות לטעם החמוץ שלהם. במסורת המודנית, הריבה משמשת בעיקר להכנת טארט דובדבן שחור, המבוסס על מאפה קצר מכוסה דובדבנים חמוצים. השילוב של מתיקות של מאפה קצר ורמז חמוץ של ריבה נותן לקינוח הזה איזון מעניין של טעמים.
