Top of the World
Fruti i pemëve të tharta të qershisë (prunus cerasus) dhe sheqeri janë përbërësit bazë të reçelit të thartë të qershisë Të Modena PGI, prodhuar në krahinën Modena dhe në disa komuna Të Qytetit Metropolitan Të Bolonjës. Historia e këtij misioni me një shije të hidhur është e ndërthurur me traditën gastronomike Të Modenës. Prova e ekzistencës së saj daton që Nga Rilindja, kur në punën e tij l'arte di Ben Kuçinare (1662) Kuzhinieri Bartolomeo Stefani përfshin një recetë për përgatitjen e një reçeli të thartë qershie. Edhe Artusi I Mirënjohur I Pelegrinëve në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë i kushtoi një faqe të librit të tij të gatimit tartit me reçel qershie. Arsyet që lidhin prodhimin e qershive të tharta në këtë fushë janë për t'u gjetur në disponueshmërinë e madhe të produktit - cilësitë e ndryshme të qershive që përbëjnë marmalatën është rritur në të njëjtën periudhë të vitit - dhe vështirësia e ruajtjes së tyre për një kohë të gjatë. Në një kohë, gatimi i frutave dhe përdorimi i tyre në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe shurupit ishte zgjidhja më e përshtatshme për të qenë në gjendje për të shijuar ato sa më gjatë të jetë e mundur. Në kuzhinë. Natyrale, me akullore apo si përbërësin kryesor për tortat, qershitë e tharta Të Modena IGP e bëjnë çdo recetë të pagabueshme falë shijes së tyre të thartë. Në traditën modene, misioni përdoret kryesisht në përgatitjen e tartit të qershisë së zezë, bazuar në pastë të shkurtër të mbuluar me qershi të tharta. Kombinimi i ëmbëlsisë së ëmbëlsisë së ëmbëlsirës së shkurtër dhe shenja e thartë e reçelit i jep kësaj ëmbëlsire një bilanc interesant shijesh.
