Top of the World
Sad kisle češnje (prunus cerasus) in sladkor so osnovne sestavine v višnji jam Modena ZGO, pridelano v provinci Modena in v nekaterih občinah Metropolitan Mestu Bologna. Zgodovina te marmelade z grenkim okusom je prepletena z gastronomsko tradicijo Modene. Dokaz o obstoju izvira iz renesanse, ko je kuhar Bartolomeo Stefani v svojem delu pripravil kislo češnjevo marmelado. Celo znani romar Artusi na koncu devetnajstega stoletja je posvetil stran svoje kuharske knjige Cipi s češnjevo marmelado. Razlogi, ki so povezani s proizvodnjo višnje na tem področju so mogoče najti v veliko razpoložljivost izdelkov različne kakovosti češenj, ki sestavljajo marmelada, ki je vnaprej vračunani v enakem obdobju leta - in težave pri ohranjanju jih za dolgo časa. Včasih je bilo kuhanje sadja in njegova uporaba pri pripravi sladic in sirupov dejansko najustreznejša raztopina, ki bi jo bilo mogoče uživati čim dlje. V kuhinji. Naravno, s sladoledom ali kot glavno sestavino za torte, višnje Modene IGP naredijo vsak recept nezmotljiv zaradi njihovega kislega okusa. V skladu s to tradicijo se marmelada uporablja predvsem za pripravo češnjevega peciva na osnovi kratkega peciva, prekritega s višnjami. Kombinacija sladkosti kratkega peciva in kislega namaza marmelade daje tej sladici zanimivo ravnotežje okusov.
