Chokoleti ya wastani

Chokoleti ya Modica ina asili ya kale sana na hupata mizizi yake katika kile kinachofafanuliwa kama: "watu wa jua la tano", Waaztec ambao walitawala Amerika ya Kati na Kusini kutoka karne ya 13 hadi 16. Miongoni mwa tamaduni kubwa na za ajabu za watu hawa wa ajabu wa Mexico ya kale, kakao ilichukua jukumu muhimu, kwa kweli ilizingatiwa chakula cha lishe, msaada wa kiuchumi, ishara ya nafasi bora ya kijamii, dawa bora, njia ya mawasiliano na miungu. . Asili ya kizushi iliunganishwa na "QUETZALCOATL" aliyeitwa mungu kama mungu wa chokoleti aliyeshuka duniani, alikuwa ameleta kutoka mbinguni mmea wa kakao ambao alilima katika bustani yake takatifu na ambayo baadaye aliwapa wenyeji wa eneo hilo. Punde si punde, hawa walijifunza kuoka na kusaga mbegu (au nafaka) zilizofungwa na ganda, ili kuandaa uji mzito na wenye lishe.Maharage ya kakao yalikaushwa kwenye chombo kiitwacho "METATE" jiwe lililojipinda lililokuwa juu ya besi mbili za kuvuka, ambalo lilipashwa moto kwa kuni zilizowekwa chini yake na kisha kusagwa kwa pini maalum ya kuviringisha mawe. Uwekaji wa kakao uliopatikana hivi ulitiwa manukato: vanila ya kawaida lakini pia pilipili nyekundu, mdalasini na manukato mengine mengi ya kienyeji na mimea na hata maua ya kigeni; hatimaye kiwanja kilipakwa kwenye "metate" hadi kikawa kigumu, na kuwa mchanganyiko mmoja wa homogeneous.Ili kuepuka kulazimika kusaga maharagwe kila mara, walitayarisha aina ya kakao na vijiti vya mahindi, vilivyotumiwa kama kinene, na kiasi kidogo cha maji ili kuimarisha mchanganyiko huo tayari kutumika. Ikiwa ni lazima, vipande vidogo vilitengwa na kufutwa ndani ya maji, kinywaji kilichopatikana kiliitwa na bado kinaitwa na wenyeji wa Amerika ya Kati "XOCO-ATL" (XOCO = AMARA, ATL = WATER) kwa hiyo "KUNYWA AMARA" anaamini kabisa kwamba yeye. alikuwa mbeba elimu na hekima.Ilikuwa ni Wahispania ambao, shukrani kwa Hermes Cortes, karibu 1519, waliingiza maharagwe ya kwanza ya kakao baada ya kujifunza sifa zao bora na utajiri wa kiuchumi, na hatimaye kuanzisha biashara halisi karibu 1580. Kwa kufanya matumizi mbalimbali na kujifunza usindikaji, ilikuwa wakati wa utawala wao katika Sicily katika karne ya kumi na sita, kwamba Wahispania walianzisha katika "Kaunti ya Modica"; Kaunti kubwa zaidi ya Ufalme wa Sicily, kama vile kutajwa pia kama "Ufalme ndani ya Ufalme" kwa kutokuwepo kwa eneo lake (ilienea, kwa kweli, hadi milango ya Palermo) na kwa utajiri wa kiuchumi, rasilimali za eneo hilo, sanaa nzuri ya baroque na mila ya confectionery iliyowekwa ndani yake. Tukirudi kwenye "Modica Chocolate" yetu, kinyume na ilivyotokea baadaye katika Ufalme wa Italia na kote Ulaya, katika Kaunti ya Modica haijawahi kupita kwa usindikaji wa viwandani, na hivyo kuhifadhi kwa karne nyingi hadi leo ukweli na usafi wa viungo. pamoja na ufundi wa utengenezaji wake."Chokoleti ya Modica" ni nyeusi katika rangi na kutafakari kahawia; rustic, karibu mbichi, na chembechembe za sukari kushoto coarse ambayo kutoa, pamoja na hasa katika ladha, kipaji cha tafakari karibu kama "jiwe jiwe"; ladha yake ya kakao ya pande zote, yenye velvety inayoendelea; manukato katika sifa zao huandamana nayo kiungu. Usindikaji wake, ambao hufanyika karibu na baridi (max 35/40 °), huruhusu kuweka sifa zake za organoleptic bila kubadilishwa na hivyo kuwa na uwezo wa kufurahia kikamilifu ladha na harufu za zamani. Yote hii inafanya kuwa tofauti na aina nyingine za chokoleti, na kuifanya kuwa ya awali na kwa hiyo moja ya aina.