Το Ciauscolo είναι ένα λουκάνικο που δεν έχει τα χαρακτηριστικά ενός κομμένου σε φέτες. Ενώ μοιάζει με ένα πολύ κοινό σαλάμι, η περικοπή είναι τρυφερή, κρεμώδης και επάλειψη (όπως το nduja). ... Όταν κόβεται, έχει χρώμα μεταξύ μαλακού κόκκινου και ροζ.στην αφή, η λείανση είναι πολύ λεπτή.Από το 2006 έχει λάβει την αναγνώριση της ιταλικής ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη), η οποία επιβεβαιώθηκε το 2009 και από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Για να αναγνωριστεί αυτό, ωστόσο, είναι μόνο το ciauscolo που παράγεται στις επαρχίες Ancona, Macerata και Ascoli Piceno: εκείνες των άλλων γειτονικών περιοχών, αν και παρόμοιες στην επεξεργασία, δεν μπορούν να τοποθετήσουν το σήμα IGP.
