Ciauscolo is een worst die niet de kenmerken van een gesneden heeft. Hoewel het lijkt op een veel voorkomende Salami, is de snede zacht, romig en smeerbaar (zoals de nduja). ... Wanneer gesneden, het heeft een kleur tussen zacht rood en roze; aan de aanraking, het slijpen is zeer fijn.Sinds 2006 heeft het de Italiaanse BGA (beschermde geografische aanduiding) erkenning gekregen, die in 2009 ook door de Europese Unie is bevestigd. Om te worden erkend, echter, is alleen de ciauscolo geproduceerd in de provincies van Ancona, Macerata en Ascoli Piceno: die van de andere naburige gebieden, hoewel vergelijkbaar in de verwerking, kan het IGP-merk niet aan te brengen.
