Ciauscolo är en korv som inte har egenskaperna hos en skivad. Medan den liknar en mycket vanlig Salami är skäret ömt, krämigt och spridbart (som nduja). ... Vid skärning har den en färg mellan mjukt rött och rosa; vid beröring är slipningen mycket bra.Sedan 2006 har företaget erhållit det italienska SGB-erkännande (skyddad geografisk beteckning)som Europeiska unionen bekräftade 2009. För att erkännas är emellertid endast ciauscolo som produceras i provinserna Ancona, Macerata och Ascoli Piceno: de i de andra grannområdena, även om de är liknande i bearbetning, kan inte fästa IGP-märket.
