Ciauscolo és un embotit que no té les característiques d'un tallat. Mentre s'assembla molt comú Salami, el tall és tendra, crema i repartible (com la nduja). ... Quan es talla té un color entre vermell suau i rosa, per el tacte, la mòlta molt fina.Des de l'any 2006 ha obtingut l'italià IGP (Indicació Geogràfica Protegida) reconeixement, va confirmar a l'exercici 2009 també per la Unió Europea. Per ser reconegut com, no obstant això, és només el ciauscolo produït a les províncies de Ancona, Macerata (i Ascoli Piceno: els de les altres zones veïnes, encara que similars en la tramitació, no pot entrar la IGP marca.
