Ciauscolo er pylsa að hefur ekki einkenni sneið. En líkist mjög algengt Salami, skera er blíður, smjöri og dreifanleg (eins og nduja). ... Þegar skera, það hefur litur á milli mjúkur rauður og bleikur; að snerta, mala er mjög fínn.Síðan 2006 það hefur fengið ítalska PGI (Verndað Landfræðilega Vísbending) viðurkenningu, staðfest árið 2009 líka með því að Evrópusambandinu. Til að vera viðurkennd svo, þó, er aðeins ciauscolo framleitt í héruðunum Ancona, Mílanó og terni: þeim af öðrum nálægum svæði, þótt svipað í vinnslu, getur ekki festa IGP mark.
