Ciauscolo është një sallam që nuk ka karakteristikat e një feta. Ndërsa i ngjan Një Selami shumë të zakonshëm, prerja është e butë, kremoze dhe e përhapshme (si nduja). ... Kur pritet, ajo ka një ngjyrë midis të kuqes së butë dhe trëndafilit; në prekje, bluarja është shumë e mirë.Që nga viti 2006 ajo ka marrë njohjen italiane pgi (Tregues Gjeografik I Mbrojtur), konfirmuar në vitin 2009 edhe nga Bashkimi Evropian. Megjithatë, për t'u njohur i tillë është vetëm ciauscolo i prodhuar në provincat E Ankona, Macerata dhe Ascoli Piceno: ato të zonave të tjera fqinje, megjithëse të ngjashme në përpunim, nuk mund të vendosin SHENJËN IGP.
