Për pak që nuk i njohin ato, tenderi Ascolana, ullinj të mëdhenj e mish, janë të shtruar dhe të mbushur me një brumë mishi (mish derri, mish derri dhe pulë) të gatuar për një kohë të gjatë me gjalpë, vaj, karotë çerri dhe qepë. Pas gatimit të mishit është toka dhe e përzier me vezë, arrëmyshkë dhe Parmesan: kjo mbushje do të zëvendësojë bërthamën. Edhe ullinj me valë, Puna e mirë e ullinjve në askolan është një nga metrat gjykuese të përdorur për të gjykuar restorantet dhe tavernat në zonë. Si qershitë njëri tërheq tjetrin, veçanërisht nëse shoqërohen me Gllënjka të freskëta të pasterinës (rrush i lindjes). Së bashku me kremini (kube prej karburanti solid), bërxolla qengji, zuçini dhe artikokë, ata formojnë një nga enët kryesore të të gjitha festimeve që bëhen në piceno ose të fërguara të përzjera me Ascolana.
