Ciauccio е торбичка,която няма характеристиките на нарязана. Въпреки че е подобен на обикновения Салам, нарязването изглежда нежно, кремообразно и се разпространява (като nduja). ... Когато се нарязва, има цвят между меко червено и розово; на допир, шлифоването е много фино.От 2006 г.той получава италианското признаване на IGP (защитено географско означение), потвърдено през 2009 г. и от Европейския съюз. Въпреки това, за да бъде признат, това е само ciauscolo, произведен в провинциите Анкона, Мачерата и Асколи-Пичено: тези от други съседни райони, въпреки, че те приличат на работа, не могат да отдават марка IGP.
