За малцината, които не знаят, маслини Търг Ascolana, големи и месести, те без костилка с пълнеж от смес от месо (говеждо, свинско и пилешко месо) варено в продължение на дълго време, с масло, зехтин, целина, моркови и лук. След готвене месото се смила и смесва с яйца, индийско орехче и пармезан: тази кайма ще замени ядрото. След това маслините се панират и се запържват в големи количества врящо масло. Добрата сметка на маслините ascolane е един от измервателните уреди, използвани за оценка на ресторантите и таверните в района. Как черешите се привличат един към друг, особено ако са придружени от пресни глътки passerina (местно грозде) пенливо вино. Заедно с cremini (твърди кубчета яйчен крем), агнешко, пържоли, тиквички и ябълки, те представляват един от основните ястия на всички тържества, които се провеждат в Пичено, или пържени смесени All ' Ascolana.
