Ao bordo dunha pequena cidade dos Apeninos Lucanos atópase o que a primeira vista parece unha aldea de contos de fadas abandonada, formada por casas semisubterráneas cubertas de herba.
Nada diso. Os Palmenti son un complexo de “covas” que, segundo estudos recentes realizados e publicados por prof. Vincenzo D’Angelo, orixinouse na primeira metade do do século XIX. En canto á etimoloxía, son varias as hipóteses das que deriva o termo: algúns estudosos sosteñen que deriva do latín vulgar paumentum, para o clásico pavimentum, para indicar o chan da habitación onde se prensaba ou moía a uva; outros de pavire (bater), polo tanto o acto de bater, presionar ou de palmas, póla da vide. M e outros aínda sosteñen que o termo deriva de palamentum, denominación dun muíño de paletas e o seu mecanismo.
Que a palmeira lema ten orixe e uso do sur de Italia, é demostrado sobradamente pola comparación de varios vocabularios dialectais. A pedra de muíño é un artefacto que representa unha realización singular da arquitectura rural, froito dos viticultores Pietragallese, único en Basilicata e quizais en Europa, por como se agrupan.
Un enfoque paisaxístico encantador orixinado a partir dunha agregación de artefactos en perfecta harmonía co contexto territorial.
Aquí, ata finais dos anos sesenta, facíase o prensado da uva e a fermentación do mosto. Aínda hoxe, algunhas familias (aínda que en número reducido) elaboran viño nas moas, tendo coidado de salvagardar, co paso do tempo, a estrutura e os depósitos escavados no toba, mantendo viva a historia, a cultura e a memoria da civilización da época. . muller campesiña. As moas son o resultado do principio elemental de economía construtiva, grazas á utilización de materiais presentes dentro dos estreitos límites do entorno circundante.
O interior da moa ten dous ou catro depósitos diferenciados (onde hai catro depósitos, dous foron utilizados para o viño tinto e dous para o branco).
As uvas colleitadas nos viñedos dos arredores e transportadas con burros en tinas, vertíanse na tina máis grande; pequeno e máis; alto e presionado descalzo. O mosto, por un burato, caía no depósito de abaixo onde tamén se recollían os acios de uva.
Enriba da porta de acceso á moa, unha fenda permitía a liberación de dióxido de carbono, letal para os humanos, que se xeraba tras o acto de trituración, durante a fermentación.
Despois de quince/vinte días de fermentación, o viño – tocado e colocado en barrís de 35 litros – depositábase en barricas de madeira artesanais, colocadas nas igualmente características covas (Rutt) do centro histórico, a maioría situadas na vía Mancosa, zona orientada ao norte.
