Ciriole alla ternana ist ein typisch umbrisches Gericht. Das Rezept ist recht einfach, die wahre Besonderheit liegt in den mit Liebe und Sorgfalt verarbeiteten Rohstoffen und Zutaten. Zutaten für die Nudeln: 500 g Hartweizenmehl, Wasser, Salz, Öl Zutaten für die Sauce: 1 dl natives Olivenöl extra, 6 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Zweig Petersilie, Tomatenpüree
In das Mehl eine Vertiefung machen, Salz und etwas Öl hinzufügen und dann etwas Wasser hineingießen. Von der Mitte aus kneten, nach und nach mehr Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, elastischer und nicht klebender Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten lang ruhen lassen. Den Teig in Kugeln teilen und dann kleine Stücke nehmen und diese um Stricknadeln oder Metallstäbchen rollen, so mit dem ganzen Teig verfahren.
Das Öl und die geschälten Knoblauchzehen in eine Pfanne geben, anbraten und die Chilischote und die Petersilie dazugeben, dann das Tomatenpüree und das Salz hinzufügen und etwa zwanzig Minuten kochen lassen. Die Nudeln in Salzwasser mit einem Esslöffel Öl kochen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen, aus der Sie den Knoblauch entfernt haben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
