Ciriole alla ternana je typický umbrijský pokrm, jehož recept je poměrně jednoduchý a jehož skutečná výjimečnost spočívá v surovinách a ingrediencích kombinovaných s láskou a péčí. Ingredience na těstoviny: 500 g mouky z tvrdé pšenice, voda, sůl, olej. Ingredience na omáčku: 1 dl extra panenského olivového oleje, 6 stroužků česneku, 1 chilli paprička, 1 snítka petrželky, rajčatový protlak.
Do mouky udělejte důlek, přidejte sůl a trochu oleje a pak přilijte trochu vody, začněte hníst od středu a postupně přidávejte další vodu a hněťte, měli byste získat hladké, pružné a nelepivé těsto. Těsto nechte 30 minut odpočívat. Těsto rozdělíme na kuličky a pak z nich odebíráme malé kousky, které obtočíme kolem pletacích jehlic nebo kovových tyčinek a takto postupujeme u celého těsta.
Na pánev dejte olej a oloupané stroužky česneku, osmahněte a přidejte chilli papričku a petrželku, poté přidejte rajčatový protlak a sůl a vařte asi dvacet minut. Těstoviny uvařte v osolené vodě, do které jste přidali lžíci oleje, sceďte je a poté je smíchejte s omáčkou, ze které jste odstranili česnek. Posypte nasekanou petrželkou a podávejte.
