Ciriole alla Ternana tipično su jelo umbrske kuhinje, recept je vrlo jednostavan, prava posebnost leži u sirovinama i sastojcima spojenim s ljubavlju i pažnjom.Sastojci za tjesteninu: 500 g durum pšeničnog brašna, voda, sol, uljeSastojci za umak: 1 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 6 češnjeva češnjaka, 1 chilli papričica, 1 grančica peršina, pire od rajčiceStavite brašno u udubinu, dodajte sol i malo ulja i zatim počnite polako ulijevati malo vode, počnite mijesiti od sredine i postupno dodajte još vode i mijesite, morate dobiti glatko, elastično i ne ljepljivo. Ostavite tijesto da odstoji 30 minuta. Podijelite tijesto na štruce pa uzimajte male komadiće i motajte ih na igle za pletenje ili metalne štapiće, tako postupite sa svim tijestom.U tavu stavite ulje i oguljene režnjeve češnjaka, popržite i dodajte čili papričicu i peršin, zatim dodajte pire od rajčice i sol, kuhajte dvadesetak minuta. Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi kojoj ste dodali žlicu ulja, ocijedite je i zalijte umakom iz kojeg ste odstranili češnjak. Popunite nasjeckanim peršinom i poslužite.
