Las Ciriole alla ternana son un plato típico de Umbría, la receta es bastante sencilla la verdadera especialidad reside en las materias primas y los ingredientes combinados con amor y cuidado. Ingredientes para la pasta: 500 g de harina de trigo duro, agua, sal, aceite Ingredientes para la salsa: 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 ramita de perejil, puré de tomate
Hacer un pozo en la harina, añadir la sal y un poco de aceite y luego verter un poco de agua, empezar a amasar desde el centro e ir añadiendo poco a poco más agua y amasar, se debe obtener una masa lisa, elástica y no pegajosa. Dejar reposar la masa durante 30 minutos. Dividir la masa en bolas y luego tomar pequeños trozos y hacerlos rodar alrededor de agujas de tejer o palos de metal, proceder así para toda la masa.
Poner en una sartén el aceite y los dientes de ajo pelados, rehogar y añadir la guindilla y el perejil, luego añadir el puré de tomate y la sal, cocinar durante unos veinte minutos. Hervir la pasta en agua con sal a la que se le ha añadido una cucharada de aceite, escurrirla y mezclarla con la salsa a la que se le ha quitado el ajo. Cubrir con perejil picado y servir.
