Ciriole alla Ternana son un prato típico da cociña de Umbría, a receita é bastante sinxela, a verdadeira especialidade reside nas materias primas e os ingredientes combinados con amor e atención.Ingredientes para a pasta: 500 g de fariña de trigo duro, auga, sal, aceiteIngredientes para a salsa: 1 dl de aceite de oliva virxe extra, 6 dentes de allo, 1 pementa, 1 rama de perexil, puré de tomateColocamos a fariña nun pozo, engadimos o sal e un pouco de aceite e despois comezamos a botar un pouco de auga pouco a pouco, empezamos a amasar polo centro e pouco a pouco engadimos máis auga e amasamos, tes que conseguir un liso, elástico e non pegajoso. Deixamos repousar a masa durante 30 minutos. Dividir a masa en pans e despois coller anacos pequenos e rolalos arredor de agullas de tecer ou varas de metal, proceder deste xeito para toda a masa.Poñer nunha tixola o aceite e os dentes de allo pelados, fritir e engadir o guindilla e o perexil, despois engadir o puré de tomate e sal, cociñar uns vinte minutos. Ferve a pasta en auga con sal á que lle engadiches unha cullerada de aceite, escórrea e despois adereza coa salsa á que lle quitaches o allo. Completar co perexil picado e servir.
