Cnoty Teramańskie

Cnoty to bardzo bogata zupa z pierwszych sezonowych owoców, umiejętnie zmieszana ze wszystkimi resztkami zimowej spiżarni i spożywana pierwszego maja w Teramo.

30 kwietnia według kalendarza chłopskiego uznano za przełom między końcem zimy a początkiem owocnego sezonu. Na cześć bogini Mayi (stąd maj), aby ułaskawić płodność ziemi i obfitość zbiorów, w kulturze chłopskiej odbył się rytuał, który ułaskawiał danie na lato, aby sezon pozwolił na wystarczające zbiory na całą następną zimę.

Legenda głosi, że cnoty nazywane są Cody, ponieważ miały być ugotowane przez 7 dziewic przy użyciu 7 roślin strączkowych, 7 smaków, 7 mięs, 7 warzyw sezonowych, 7 rodzajów makaronu gotowanych w ciągu 7 godzin... 7, ponieważ jest to 7 cnót chrześcijańskich.

To znaczy, cnoty są płyty naprawdę wyjątkowy charakter, zwykle w celu przygotowania to trwa od 7 do 10 dni, operacja, dla prawdziwych smoków w kuchni! Nazwa ma niepewne pochodzenie, ale wydaje się być związana z koncepcją potrzeby cnota, czyli sztuka przerabiania resztek i osiedlania się w tym, co jest dostępne w kuchni o określonych porach roku – bez dostępu do supermarketów i lodówek.

Przygotowanie tego pierwszego dania, jak wspomnieliśmy, jakim jest makaron brodosa, jest bardzo długie i złożone: każdy składnik jest przygotowywany osobno, a następnie włączany do callary, charakterystycznego Paolo Abruzzo z miedzi lub aluminium, który wisi na łańcuchu kominka i gotuje się na żywym ogniu. Dołączają do nich suszone rośliny strączkowe (ciecierzyca, fasola, soczewica), świeże (groszek, fasola), warzywa sezonowe, mięso (zwłaszcza wieprzowina), makaron o różnych rozmiarach i warzywa. Przepis naturalnie różni się w zależności od rodziny, każdy z własnymi sztuczkami, aby jego cnota była wyjątkowa.