"ماهی چوبی" (این ترجمه تحت اللفظی اصطلاح استوک ماهی است)، در نوع نمکی آن به نام baccalà یکی از محبوب ترین محصولات در ایتالیا است.منشاء تاریخی فرآوری ماهیان ماهی و ماهی کاد معمولاً بین پایان دهه 1500 و آغاز قرن بعد مشخص می شود. از سوی دیگر، نامطمئن تر، شناسایی دلایلی است که منجر به قرار گرفتن دقیقاً در ناحیه وزوویوس این پردازش شده است که گمان می رود به وجود منابع نزدیک رودخانه Sebeto مرتبط باشد، سرشار از آب ضروری برای پردازش مواد خام وارداتی: کدو.به عقیده برخی از محققان، دلیل آن را باید افزایش شدید تقاضا برای ماهی و در نتیجه ناکافی بودن عرضه محلی ناشی از تجویز کلیسای ضد اصلاحات مبنی بر پرهیز از خوردن گوشت ماهی دانست. روزهای دستور داده شده این فرض را میتوان با ممنوعیت خوردن گوشت در طول جشنهای جشنوارههای کوهستانی که از اولین شنبه پس از عید پاک در ماه می در سوما وزوویانا برگزار میشود و ماهیهای ماهی و کاد نقش غالب را در ضیافتهایی که در طول جشنها مصرف میشود، تأیید کرد.
