Det intygas att Contucci-familjen vinifierar sedan år 1008, för en oavbruten tradition av 40 generationer. Hela processen, från insamling av druvor för jäsning, vissnande av dem för vinsanto, till åldrandet av vinet i tunnorna och själva tappningen, äger rum i samma utrymmen i århundraden, i en byggnad 31 meter hög, uppförd från år 1000 som en integrerad del av Montepulcianos äldsta vägg. Att komma hit idag är inte lätt mellan klättringar, kurvor och gränder, men för ett årtusende sedan fanns det fortfarande resten av den medeltida staden som sedan skulle sträcka sig vid foten av fästningen. Källarna idag är därför paradoxalt nog på den högsta punkten i staden: denna speciella vittnar mer än någon annan till deras avlägsna ursprung. De gamla valven, fulla av fat av utmärkt vin, kan besökas gratis varje dag, och gratis är också den grundläggande provsmakning av de viner som produceras här (Rosso di Montepulciano, Nobile, en vit och en vinsanto). Några av tunnorna ligger i fängelsehålorna i den tidigare Vaktkorps, som ockuperade en del av bottenvåningen i byggnaden. I samband med skörden är dessa nedre utrymmen också öppna för allmänheten, där druvorna samlas in för jäsning: när vinifieringsprocessen har börjat är besöket inte längre möjligt på grund av den koldioxid som utvecklas naturligt.
