Det attesteres, at Contucci-familien vinificerer siden år 1008 for en uafbrudt tradition på 40 generationer. Hele processen fra indsamling af druer til gæring, udtørring af dem, vinsanto, at den aldring af vin i tønder og aftapning i sig selv, finder sted i samme rum i århundreder, i en bygning 31 meter højt, der blev opført fra år 1000 som en integreret del af de ældste mur af Montepulciano. At komme her i dag er ikke let mellem stigninger, kurver og gyder, men for et årtusinde siden var der stadig resten af middelalderbyen, der derefter ville strække sig ved foden af fæstningen. Kældrene i dag er derfor paradoksalt nok på byens højeste punkt: Denne særlige vidner mere end nogen anden om deres fjerne Oprindelse. De gamle hvælvinger, fuld af tønder fremragende vin, kan besøges gratis hver dag, og gratis er også den grundlæggende smagning af de vine der produceres her (Rosso di Montepulciano, Nobile, en hvid og en vinsanto). Nogle af tønderne er placeret i fangehullerne i det tidligere vagtkorps, som besatte en del af stueetagen af bygningen. I anledning af høsten er disse lavere rum også åbne for offentligheden, hvor druerne indsamles til gæring: når vinificeringsprocessen er begyndt, er besøget ikke længere muligt på grund af den kuldio .id, der udvikler sig naturligt.
