Quaquare as cookies son en forma de corazón cookies, vagamente reminiscente da Forma de escaravello, escaravello unha vez xeneralizada na zona rural que na cuneese dialecto son precisamente chamado Quaquare. Cada cookie parece un pouco diferente, xa que é feito a man. O douramento e cor pode variar mentres que a fragrancia é único.O Quaquare son as doce típico de Genola que se produce, no mes de Maio, con motivo da festa patronal de San Marziano. Xa no século XIV era tradición do señor feudal de Genola para ofrecer estes cookies para os seus convidados. Durante varios anos, os habitantes de Genola organizaron-se con un común forno correr por voluntarios producindo tres e media quinteiros de cookies un día por tres semanas. Cada familia amassa súa Quaquare na casa e vai ao forno respectando as quendas establecidas por Pro Loco. O ready-made masa é pasado en unha máquina semellante á que, para preparar a masa, o que permite obter a forma característica de cookies.
