Quaquare koekjes zijn hartvormige koekjes, vaag doet denken aan de vorm van kevers, kevers die ooit wijdverbreid op het platteland dat in cuneese dialect worden precies genoemd Quaquare. Elk koekje ziet er iets anders uit als het is handgemaakt. De vergulde en kleur kan variëren terwijl de geur uniek is.De Quaquare zijn de karakteristieke zoetheid van Genola die in de maand mei wordt geproduceerd ter gelegenheid van het patronale feest van San Marziano. Reeds in de XIV eeuw was het de traditie van de feodale heer van Genola om deze koekjes aan zijn gasten aan te bieden. De inwoners van Genola hebben zich jarenlang georganiseerd met een gemeenschappelijke oven die door vrijwilligers die drie weken lang drie en een halve liter koekjes per dag uitdelen. Elke familie knipt thuis hun Quaquare en gaat naar de oven met inachtneming van de door Pro Loco vastgestelde ploegen. Het kant-en-klare deeg wordt doorgegeven in een machine, vergelijkbaar met die voor de bereiding van het deeg, waardoor de karakteristieke vorm van cookies kan worden verkregen.
