Top of the World
Bu bir tür “maccherone alla chitarra” (kare kesitli makarna), ancak normalden daha kalın ve Chieti eyaletinin dağlarında ve eteklerinde popüler. Bu sıra dışı makarna su, makarnalık buğday unu ve yumurta akı ile yapılır. Mermer bir tezgah veya “spianatora” (normalde makarna veya polenta yapmak için kullanılan, mutfak masasına yerleştirilen büyük bir ahşap tahta) üzerine bir un kuyusu yapılır ve yumurta akı, oldukça katı bir makarna üretmek için hepsini birlikte çalıştırmadan önce biraz ilave su ile dökülür. Hamur hazır olduğunda, çok ince değil, yuvarlanır ve daha sonra bir tür haddelenmiş fular oluşturmak üzere katlanır, daha sonra daha kalın bir bölüm elde etmek için bir bıçakla kesilir. En popüler sos ile (uzun makarna gibi) “reb delle chiochie”, tabii ki, eti azaltmak için Montepulciano d'Abruzzo D. O. C. (üç etler özel kesim kullanımı: sığır eti veya dana eti, kuzu ya da koyun eti ve domuz eti) iki Abruzzo klasiklerinden biri, kuzu sos ya da daha iyisi, “sugo tüm tre carni bile” ekstra sızma zeytinyağı, soğan, kereviz sopa, havuç, sarımsak karanfil ve bir bardak görev yaptı. Eti kızartırken ve pişirirken, bir demet ot (biberiye, defne ve adaçayı gibi) eklenebilir, ancak soyulmuş domatesleri eklemeden önce çıkarılmalıdır. Pişirme süresi tat ve alışkanlığa göre değişir, ancak genellikle en az bir saatten fazla sürer soslar doğru yoğunluğa gelene kadar iki saat. Çanak, rendelenmiş Pecorino peyniri serpilerek servis edilir. "Chiochie" çobanlar tarafından giyilen bir tür ayakkabıydı ve bu makarna uzun deriyi andırıyor botları ayak bileğine bağlamak için tanga kullanılırdı. L'AQUİLA Eyaletindeki Sagittario Vadisi'nde, bu makarnaya “stringhitelle” (ayakkabı bağcıkları) da denir. ” Corde de le chioche " ayrıca bir toprak terrine veya çorba kasesinde servis edilebilir ve önerilen şarap genç fermente kırmızı veya Cerasuolo D'Abruzzo Doc'dur.
