Lama Puf-sfogliatella

Bu “sfogliatella” ya da pufun tipik üretim alanı Lama dei Peligni'nin belediye bölgesidir. Diğer yerel pastanelerden farklı olarak, bu özel spesiyalitenin üretimi, muhtemelen karmaşık hazırlama yöntemi nedeniyle bu köyden daha ileri gitmedi. Bununla birlikte, Chieti eyaletinin diğer dağ köylerinde de benzer ürünler hazırlanmaktadır, ancak farklı malzemeler, şekiller veya yöntemlerle. Bu puflar oval bir şekle sahiptir ve adından da anlaşılacağı gibi, dolguyu çevreleyen gevrek hamur lapa lapa, birkaç katmandan oluşur ve onlara özellikle davetkar bir görünüm kazandırır. Hamur işi, üzüm reçeli ve siyah kiraz reçelinin lezzetli bir dolgusunu şurup, ceviz ve kakaoyla kaplar, bu da çok belirgin bir aroma verir ve pufların uzun süre kurumamasını sağlar. Puf böreği yapmak için bir hamur tahtası veya mermer çalışma yüzeyinde bir un kuyusu hazırlanır ve bir yumurta ve bütün bir yumurta kabuğunun içerdiği eritilmiş domuz yağı miktarı, aynı miktarda tuzlu su ve bir kahve kaşığı şeker ile karıştırılır.domuz yağı ve su ile aynı miktarda un. Hamur, çok ince bir tabaka elde edilinceye kadar bir oklava ile düzleştirilir ve bu, domuz yağı ile kaplanır, daha sonra tabaka, her iki ucundan 10 cm'lik kıvrımlar halinde kıvrılır, kalkık yüzeyleri yağlayarak, tabakanın merkezine ulaşılana kadar. Bu noktada hamur, en dar kenardan başlayarak yuvarlanır, böylece bir tüp oluşur ve bu, domuz yağı katılaşabilmesi için serin bir yerde bekletilir. Daha sonra hamur, sıcak bir oklava ile düzleştirilen eşit parçalara dilimlenir ve parçaların merkezde oval hale gelmesini sağlar, burada dolgu kaşıklanır. Puf böreği daha sonra dolgu üzerine katlanır ve kenarlar kapatılır. Puflar 150°C'de yaklaşık yarım saat pişirilir. Dolgu, bir tavada, düşük ateşte, 250 g üzüm reçeli, 250 g siyah neşeli reçel, 100 g öğütülmüş, kızarmış ceviz, 100 g acı kakao, 50 g ezilmiş bisküvi ve iki espresso fincanı karıştırılarak yapılır.kahve. Pişirdikten sonra puflar çekici bir altın rengindedir ve servis yapmadan önce pudra şekeri ile hafifçe tozlanır. Pastanın narin lezzeti ve dolgunun daha güçlü tadı “sfogliatella di Lama” nın ayırt edici özellikleridir ve onu gurme spesiyalitesi yapar. Bu ponponlar 1800'lerin sonlarında S. Maria Capua Vetere'nin soylu bir kadını olan Francesca D'ANTONA'NIN, Lama yakınlarındaki bir köy olan Civitella Messer Raimondo'da doğan kızı Donna Anna di Guglielmo'dan Napoliten ponponların tarifini sormasıyla icat edildi.genç kadın, 1902'de kocası Baron Tabassi ile Lama'ya taşınmadan önce Napoli'de yaşıyordu. Donna Anna, daha ünlü Napoliten puflarının tarifini büyük ölçüde değiştirdi, kişisel zevklerine uyarladı, ama muhtemelen yerel malzemelerin mevcudiyetine de uyarladı. Lapa lapa hamurunu daha yumuşak hale getirmek için domuz yağı (geleneksel mutfakta yaygın olarak kullanılan) ile zenginleştirirken, dolguyu Montepulciano üzümlerinden (Abruzzo'daki en yaygın asmadan) yapılan reçel gibi yerel ürünlerin kullanımıyla büyük ölçüde değiştirdi.ve köyün üzerinde yükselen Majella masifinin yamaçlarında yabani olarak yetişen siyah kirazlar, zorunlu şurup ve cevizlerle birlikte. Bu basit ama rafine incelik, belirli festivalleri kutlamak için bir araya geldiklerinde üst düzey akşam yemeği misafirlerine sunuldu ve yakından korunan tarif Palazzo Tabassi'den asla ayrılmadı. 1960'lara kadar tarif, Lama halkı arasında popüler hale gelmedi, Tabassi ailesinin aşçısı sayesinde, köyün birkaç kadınının sırrını ortaya çıkardı ve daha sonra genel tüketim için puf yaptı.